“漂白鸡爪”是“毒鸡爪”吗？

.方舟子.

每年央视315晚会都会曝光一批假冒伪劣产品。今年曝光的假冒伪劣产品当中，最引人注意的、引起了轰动的，是漂白鸡爪。央视记者去重庆、四川三家食品加工厂暗访，揭露说，这些食品加工厂加工鸡翅时都使用了双氧水进行漂白。在315晚会前夕，央视将此事报告国家市场监督总局，国家市场监督总局如临大敌，立即派出执法工作组查封这三家食品工厂，顺带将卖双氧水给他们的上游企业也查封了。

漂白鸡爪并不是现在才被揭露出来的问题。这十几年来中国媒体就一再揭露过漂白鸡爪，中国工商管理部门也经常会做处罚。只不过以前不受重视，现在315晚会揭露了，才引起了轰动。

央视将漂白鸡爪说得非常可怕。那些食品加工厂的工作人员对暗访的记者说，这东西用双氧水处理过了就有毒，所以我们自己是不敢吃的。央视也说，吃这种用双氧水处理过的食品，会对口腔黏膜、肾功能、肝功能造成损伤，如果超量使用还有生命危险。吓得很多人都表示以后不敢再吃鸡爪了，把漂白鸡爪说成是毒鸡爪。其实央视这么说是将吃经过双氧水加工的食品等于喝双氧水，它说的那些危害是直接喝双氧水的危害。

双氧水的化学名称叫过氧化氢。水的化学名称是一氧化氢，分子式是H2O。过氧化氢就是多了一个氧，H2O2。因为多了一个氧，就变成了一种很强烈的氧化剂。所以过氧化氢被广泛地用来消毒和漂白。医学上用它来消毒伤口，因为它是氧化剂，可以杀死细菌、病毒。市场上有牙膏号称有增白功能，也是因为加了过氧化氢。

不只是医学上面的应用，在食品工业也广泛用过氧化氢漂白、消毒，而且没有规定残留量不能超过多少，是不限量的。即使有残留的过氧化氢，过氧化氢只要一加热就分解，就变成了水和氧气了，而水和氧气都是没有害的。所以用过氧化氢对食品进行加工，是不会有害的，不像央视说的那么可怕。

但是虽然用过氧化氢来加工食品本身是无害的，并不等于就可以滥用来对食品进行加工。用过氧化氢加工食品存在着几个问题。