蛋黄里的人造色素很可怕吗？

.方舟子.

王海的团队发布检测报告，揭露中国一些品牌鸡蛋蛋黄是用角黄素染色的，而且角黄素超标了，引起了很大风波。我才知道王海到现在还能在中国掀起波浪。王海以前靠知假买假索赔赚钱，因此出了名。那么做倒是无可厚非。但是后来他被揭露拿钱去打击金主的竞争对手，还被发现他以打假的名义进行敲诈勒索，靠造假打假，他因此还裸奔。他的品质已经被发现是有问题的，在正常的社会，早该身败名裂了。

但是中国不是正常的社会，他的打假现在还成了一个品牌了，还号称做检测，打有科技含量的假。他是一个没文化的人，连大学都没有上过，更没有专业的资质，有啥资格做检测？特别是涉及到食品安全方面的检测，他哪懂啊？所以他就只能靠炒作来掀起波浪。他为什么要去揭露鸡蛋用角黄素染色呢？那是因为以前的苏丹红红心鸡蛋事件到现在人们还记忆犹新，很多人联想到了苏丹红事件。但是这是两个性质完全不同的事件，虽然都是对鸡蛋蛋黄染色。苏丹红是一种工业色素，是对人体有害的；角黄素是一种食用色素，对人体是无害甚至有益的。

角黄素是一种橙红色的天然色素，在自然界广泛存在。有一些蘑菇、真菌、细菌、藻类能够自己合成角黄素，它们被动物吃了，角黄素就转移到了动物身上，这样动物身上也就有了颜色。锦鲤、火烈鸟的橙红色就是这么来的。它们吃的食物中含有角黄素，所以身上出现了橙红色。因为角黄素比较稳定，颜色又很好看，也就被用来作为一种食用色素。只不过食品加工业用的角黄素不是从自然界提取的，而是人工合成的。但是合成的角黄素的化学结构跟天然的是一模一样的，实质上还是一种天然色素。

在饲料里添加角黄素就是为了给蛋黄染色。鸡蛋蛋黄的颜色是怎么来的？就是因为鸡吃了食物里的类胡萝卜素，富集在蛋黄里了。如果吃的食物是没啥颜色的，蛋黄也就不会有啥颜色。养鸡场用的饲料一般是豆粕，豆粕没啥颜色，如果只吃豆粕，下出来的蛋蛋黄就没啥颜色了。我们买到这种蛋，看到蛋黄颜色那么淡，就会怀疑鸡蛋是不是有问题，就不敢吃了。

所以必须在饲料里添加色素来给蛋黄染色。在饲料里添加的色素有的是天然的色素，有的是人造的色素。如果加的是万寿菊提取物，里面含有叶黄素，蛋黄就会有黄色。但是蛋黄除了黄色，往往还带红色，所以还必须加别的色素。要让蛋黄带有橙红色，可以加辣椒粉，但是更多的就是加角黄素。

加角黄素还不完全是为了给蛋黄染色。角黄素是一种类胡萝卜素，是很强的抗氧化剂。抗氧化剂在体内可以清除自由基，是一种保健物质，能够增强免疫力，增加鸡蛋的产量，改善鸡蛋的品质。所以在养鸡业饲料里普遍都会加角黄素，不只是中国是这样，国外也是这样，欧盟、美国都允许在饲料里加角黄素。

因为角黄素是一种抗氧化剂，有一些研究认为，如果我们吃角黄素，也对身体能够起到保健作用，比如说能够预防癌症。所以在市场上也有角黄素的保健品在卖。不过这方面的研究都是很初步的。