中国人应该怎么“养胃”

.方舟子.

我以前经常嘲笑老中医将中国人当成是特殊人种，告诫人们不要喝凉水、吃冷饮，避免“胃寒”。有这种老中医思维的不限于老中医，很多中国人都有，包括那些受过现代医学教育的中国医生，也有这种一拍脑袋就提出保健建议的老中医思维。

最近我看到北大首钢医院胃肠外科的一个医生做了一期医学科普，告诉人们怎样保护胃，避免消化不良，提出了几条建议，包括吃饭的时候不要喝很多水或汤，不要一边吃饭一边看手机避免分心，吃饭要细嚼慢咽，以及不要一边吃饭一边喝茶。

这些中国医生虽然上过了医学院，受过了现代医学的教育，但是对于人体是怎样运转的，还是稀里糊涂的，跟老中医一样糊涂。他们和老中医一样，将胃当成了是一个死的东西，就像一个充满液体的容器，如果喝了很多水或汤到这个容器里，就把胃液稀释了，胃酸也就被稀释掉了，这样就会导致消化不良，因为胃酸太低了。

人体是活的，胃也是活的，有自己的一套自我调节系统。胃酸是由胃壁细胞分泌的，胃壁细胞要不要分泌胃酸是由促胃液素决定的。促胃液素是怎么样控制胃壁细胞分泌多少胃酸呢？首先，要收到正反馈的信号。如果胃里出现了多肽（蛋白质的消化产物），这是有食物进来了的信号，促胃液素就会让胃壁细胞多分泌胃酸。胃酸分泌到一定程度，胃液酸性增加，就成了负反馈的信号，促胃液素就会让胃壁细胞别再分泌胃酸。这样就达到了平衡。

如果喝了大量的水到了胃里，真的将胃液稀释了，让胃酸变得没那么酸了，促胃液素就不会抑制胃壁细胞分泌胃酸，反而会刺激分泌胃酸，这样很快地胃液的酸性又升上去了。所以这是一个自我调节的过程，这个调节是无意识的，不受意识的控制，不会说一边吃饭一边看手机分心了，胃液就不分泌了。并不是要专心吃饭，想着要分泌胃液，才会分泌胃液。