世界上最健康的饮食
·方舟子·
世界上最健康的饮食是地中海饮食。地中海饮食是一个人为的概念,是美国明尼苏达大学的研究人员基斯提出来的。他是一个生物学家,在上世纪五十年代去意大利那不勒斯访问,听意大利的同行说,那不勒斯的劳工们身体都很健康,心血管疾病的发病率很低。基斯对此很感兴趣,想到研究世界各地的传统饮食跟心血管疾病发病率的关系,看心血管疾病是不是跟饮食有关,就搞了一个“七国项目”。七国是美国、意大利、希腊、克罗地亚(当时属于南斯拉夫)、芬兰、荷兰、日本。从这七个国家找一些地方做流行病学调查,查当地的传统饮食跟心血管疾病发病率的关系。“七国项目”研究一直到现在还在继续。
上世纪七十年代,基斯第一次发表他的研究结果,写了论文,后来又出了书。他发现意大利、希腊乡村地区的人们心血管疾病的发病率比美国、荷兰、芬兰都低得多,认为这跟当地的传统饮食有关系。他就把当地的传统饮食叫做“地中海饮食”,这个概念就是这么来的。他不仅提倡地中海饮食,而且自己也坚持吃地中海饮食,2004年以100岁的高龄去世。但基斯的研究一开始没有引起大众对地中海饮食的关注,直到上世纪九十年代才被美国媒体给炒起来,地中海饮食火了,引起了人们的关注,有关的研究非常多。研究发现,地中海饮食不仅能降低心血管疾病的风险,还能降低包括癌症、糖尿病、肥胖症、阿尔兹海默症、认知能力下降等多种疾病的风险,最终能降低死亡的风险。所以地中海饮食被认为是最健康的饮食。
谈到地中海饮食的时候要注意,首先,地中海饮食和地中海烹饪是两回事。饮食指的是食物的种类、数量,关心的是吃得健康不健康;烹饪主要指的是食物的制作方式,关心的是好吃不好吃。地中海一带也有自己的传统烹饪方式,但做出来的食品即使很好吃,也未必就是健康的。好吃的食品往往都没那么健康,比如最典型的地中海烹饪是烤肉串,很好吃,但就不算健康食品。联合国教科文组织在2010年把地中海饮食列为世界文化遗产,但它主要指的是食物的制作和文化的价值,更偏向于地中海烹饪,而不是地中海饮食。
其次,地中海饮食指的只是地中海个别地区的传统饮食,主要包括意大利南部、希腊的各岛和沿海地区,以及西班牙南部等地方的乡村传统,并不包括整个地中海地区。地中海地区很大,其他地方的饮食有些跟我们说的地中海饮食有很大的差别。比如地中海饮食的烹饪用油是橄榄油,但在别的地中海地区,比如中东、北非,烹饪用油往往是动物油,这就不是健康的食用油。网上有一个以色列的宣传员张平,把以色列的饮食当成地中海饮食,说地中海饮食也吃很多肉、很多奶制品,举以色列的饮食为例。这就完全错了。以色列是一个移民国家,不存在什么传统饮食;即使是中东饮食,跟地中海饮食的差别也很大。