最特殊的“蔬菜”蘑菇的特殊保健作用

.方舟子.

我此前谈到蔬菜可以分成五大类，那些没法分类的五花八门的各种各样的蔬菜就都归为其他蔬菜，其中包括蘑菇。蘑菇是最特殊的一种蔬菜。蔬菜一般都属于植物。但是蘑菇不是植物，也不是动物，而是属于真菌。在《人人应知的生物学》，我曾经谈到真菌，它自成一个界——真菌界，和植物界、动物界是并列关系。

蘑菇的细胞和植物的细胞一样有细胞壁。但是蘑菇的细胞壁，也就是真菌的细胞壁，成分很特殊，跟植物细胞壁是不一样的。蘑菇的细胞壁主要是由特殊的贝塔葡聚糖以及几丁质构成，几丁质就是虾壳、螃蟹壳、昆虫外壳的成分。几丁质以及贝塔葡聚糖都是属于没法消化的多糖，实质上也是一种膳食纤维素。所以蘑菇含有丰富的膳食纤维素，是补充膳食纤维的一个很重要的来源。

蘑菇也含有丰富的维生素和矿物质，特别是含有丰富的B族维生素。不过蘑菇最特殊的是含有维生素D，这是别的蔬菜里没有的。因为蘑菇在阳光里的紫外线的刺激下，能够合成维生素D，就像我们人的皮肤一样在紫外线的刺激下，也能够自己合成维生素D。